Пекорино со свежими бобами - чудесное блюдо, которым традиционно римляне отмечают 1 Мая.
Сегодня я узнала гораздо больше об этой традиции. В Центральной Италии существует целый ритуал: когда созревают свежие бобы, собираются компании друзей для застолья, на котором представлено скромное меню из бобов, сыра пекорино, хлеба и вина. Много вина для весёлой компании.
Итальянцы, уехавшие в поисках работы на север Италии, увезли традицию с собой. Многие их них, особенно выходцы из региона Марке, выписывают с родины "правильный" пекорино с маркиджанских Аппенин и приглашают на блюдо друзей, одноклассников, коллег, товарищей по игре боччьо.
Откуда родилась эта традиция, бедная, но очень почитаемая знатоками?
Именно к началу мая созревает свежий пекорино, рождённый из молока овец, пасущихся на первых весенних цветущих лугах. Кто любит свежий пекорино ( 20-30 дней выдержки), считает, что начало мая -лучший период для такого сыра.
Сыр должен быть практически белым, без корки или с чуть твердоватой корочкой; мягкий, но упругий при разрезе; без дырочек; не должен крошиться; в запахе сыра должны чувствоваться травяные и цветочные нюансы.
Эти интересные подробности рассказал член пратовской делегации Академии итальянской кухни академик Алессандро Вентури во время дегустации пекорино с бобами, устроенной в рамках проходящей на этой неделе ярмарки Prato fiera.
Для дегустации были отобраны продукты местного производства. Свежие бобы принёс крестьянин, имя которого я, к сожалению, не запомнила.
Пекорино был двух видов: свежий пекорино из нагретого до 36 градусов овечьего молока и пекорино из сырого молока, выдержанный около 40 дней.
К сырам было подобрано карминьянское розовое сухое вино. Получился настоящий французский дуэт из розато с сыром.
К сырам была подан хлеб - настоящая пратовская боцца в двух вариантах выпечки: в обычной электической печи и на дровах. Разница была очень заметна по мякишу хлеба.
Пришедшим на дегустацию пратовчанам было подробно рассказано, как правильно оценить качество пекорино и как продегустировать его с бобами и вином. Сначала предложили почувствовать разницу в запахах этих видов сыра. Молодой сыр имел отчётливый запах молока. Более выдержанный сыр имел уже те самые растительные и цветочные нюансы.
Вид и запах сыров, хлеба и вина были настолько влекущие, что многие синьоры, а их было большинство среди дегустаторов, успели съесть свои порции до начала самой дегустации.
Что я могу сказать об этом блюде?
Сочетание молодого и нежного пекорино с хрустящими бобами и освежающим полость рта розовым вином необыкновенное. Охотно верю, что в хорошей компании друзей можно выпить много такого вина, закусывая прекрасным сыром. Сейчас, как раз, сезон для пекорино и друзей.)))
Journal information