Соус из листового салата или привет весне
Зелёную улицу весне! Чем, как ни зелёным салатом будут теперь насыщены диеты женщин, подставляющих чуть-чуть потеплевшему солнышку пока только лица в надежде на жаркие пляжи, давно замаячившие в желаниях.
После кулинарной обработки листовых салатов и латука в том числе остаются не использованными чуть грубоватые внешние листья, которые рука не поднимается выбрасывать в ведро. И не надо их выбрасывать!
Их можно сварить в овощном супе, а лучше приготовить из них очень вкусный соус к пасте или рису.
.
Рецепт этого соуса я увидела в книге сестёр Симили "Sfida al mattarello", который называется Salsa vellutata alla lattuga.
Ингредиенты
300 г чистых листьев салата латук,
75 г лука-шалотт,
50 г сливочного масла,
300 мл растительного бульона,
15 г муки,
ложка оливкового масла. соль. перец.
Слегка обжарить мелко порезанный лук-шалотт в смеси масел. Добавить латук, порезанный на тонкие и короткие частички, и потушить его на слабом огне 4-5 минут.
Добавить просеянную муку, соль, перец и развести горячим бульоном. Проварить ещё 7-8 минут.
Отварить пасту, лучшим типом которой для этого рецепта сестры Симили считают гарганелли ( см. на фото), откинуть, выложить в горячую миску, посыпать тёртым пармиджано и распределить сверху горячий соус.
На порционной тарелке заправленную пасту можно посыпать чуть обжаренным и измельчённым миндалём.
Если этот соус приготовить только на оливковом масле, им можно будет летом заправлять холодную пасту.
После кулинарной обработки листовых салатов и латука в том числе остаются не использованными чуть грубоватые внешние листья, которые рука не поднимается выбрасывать в ведро. И не надо их выбрасывать!
Их можно сварить в овощном супе, а лучше приготовить из них очень вкусный соус к пасте или рису.
.
Рецепт этого соуса я увидела в книге сестёр Симили "Sfida al mattarello", который называется Salsa vellutata alla lattuga.
Ингредиенты
300 г чистых листьев салата латук,
75 г лука-шалотт,
50 г сливочного масла,
300 мл растительного бульона,
15 г муки,
ложка оливкового масла. соль. перец.
Слегка обжарить мелко порезанный лук-шалотт в смеси масел. Добавить латук, порезанный на тонкие и короткие частички, и потушить его на слабом огне 4-5 минут.
Добавить просеянную муку, соль, перец и развести горячим бульоном. Проварить ещё 7-8 минут.
Отварить пасту, лучшим типом которой для этого рецепта сестры Симили считают гарганелли ( см. на фото), откинуть, выложить в горячую миску, посыпать тёртым пармиджано и распределить сверху горячий соус.
На порционной тарелке заправленную пасту можно посыпать чуть обжаренным и измельчённым миндалём.
Если этот соус приготовить только на оливковом масле, им можно будет летом заправлять холодную пасту.