«Ежели русский вам скажет, что не любит Родину, не верьте ему, он не русский… Родину отнять у русского сердца, унизить, оскорбить ее так, чтобы оно застыдилось, отреклось от нее – невозможно, нет такой силы ни на земле, ни под землёй, нигде во всем белом свете». Ф.М. Достоевский ( Collapse )
Скорее всего, что первый " тосканский" вкус, который ощущает рот туриста в любом общепите Тосканы, определяют кростини с куриной печенкой. Поэтому я выбрала фото с подобным моментом, чтобы рассказать о мероприятии, на котором можно было попробовать знаменитые блюда тосканской кухни. Если ждете,…
Тема яблок с луком в одной выпечке вовсе не нова. История яблочных пирогов знавала периоды, когда сухой лук использовали в них в качестве подсластителя. В предлагаемом ниже рецепте сладкого Тарт Татена яблоки и репчатый лук играют дуэтом. Хотя многоплановость лукового персонажа позволяет сам пирог использовать в необычной для него роли.
Кто обожает стол французский - Рагу и всякие закуски... Роберт Бернс "Одa шотландскому пудингу Хаггис"
Когда же в контексте итальянской кухни слышится термин "рагу", на ум сразу приходит то, которое по- болонски (Ragù alla bolognese). Рагу (ragoût )- слово, происходящее из французского, обозначает "возбуждать аппетит". Под термином "рагу" понимают приправу, соус, в нашем контексте на базе тушеного мяса (на низких температурах и в течении нескольких часов), который сначала употребляли с кусками хлеба, потом с картофелем. В Италии, как всегда, изменили рецепт, начав с более тонкого измельчения мяса. Отсюда сам собой и родился союз с пастой. Так воскресный мясной соус, статус- символ национальной кухни, изменяясь от территории к территории, превратился в один из самых отточенных традиционных итальянских рецептов. Прежде, чем пуститься в разбор особенностей приготовления рагу по- болонски, предлагаю познакомиться с списком итальянских рагу, составленного в виде гастрономического маршрута по Аппенинскому полуострову.
Пост для тех, кто любит покритиковать сериальчик, а еще лучше, найти в его сюжетах неправдоподобность и после этого почувствовать себя экспертом. Как раз представился случай побыть кулинарным, тем более, что речь пойдет о ресторанном сериале.
"Кастрюля - это вытянутая рука повара. И как он, идет в ногу со временем")))) дизайнер Marcello Cutino
А вы помните первых ласточек европейского кулинарного стиля, прилетевших к нам в 90- ые?! Нет, не тирамису и пицца, а кастрюли Цептер и оранжевые терки Бернер. По крайней мере, я помню их и то восхищение, которые они вызывали у домохозяек. Наверное, современные супер навороченные кастрюлегаджеты уже не в состоянии спровоцировать на подобные эмоции, насколько мы привыкли к новинкам. Хотя кто знает, может через полста лет коллекционеры опять будут тратить на них сумашедшие деньги, какие сейчас отдают за винтажные бабушкины кастрюльки. Мне показалось интересным перевести статью с итальянского сайта, посвященную эволюции кастрюли, произошедшей буквально на глазах последних поколений. Автор статьи Francesca Romana Mezzadri в сопровождении дизайнера Marcello Cutino и шеф- повара Giancarlo Morelli , галопом по европам пробегают по истории кастрюли, начиная с послевоенного периода до наших дней. Для иллюстрации статьи я использовала не только фото из Интернета, но и мои фото из "кастрюльного" отдела местного магазина, чтобы продемонстрировать стили, в которых чувствуется связь времен.
Посудное производство немецкой фирмы Berndes в 60- ые годы
"Чтобы довести идею до абсурда, достаточно сделать её руководящей." Юрий Базылев. Вы будете смеяться, но я опять с кулинарными книжками по теме невеганского направления. В этот раз не из книжного магазина, как намедни, а из библиотеки, в которой не была с начала локдаунов.
Жизнь подкинула возможность углУбиться в 2- х темах, которые были вынесены из моего уютненького на ЖЖ- форум. Во- первых, насчет "тыщеколбасной" темы: как она в реале представлена в большом итальянском супермаркете. Во- вторых, как книжний магазин слышит покупателей, замечающих резкие изменения в ассортименте тематических изданий.
С тэгом " рулет" в моем журнале ровно 35 постов на все случаи жизни: мясные, овощные, бобовые, простые, сложные, соленые и даже сладкие. Но до сих пор не было ни одного мясного по профессиональному рецепту, который по своим качествам походит на привычную нам котлету и одновременно может выполнять роль колбасы.
Запросов на овощную запеканку с забавным названием "Овощная колбаса" оказалось чуток больше, чем на рулет из рубленого мяса. Придется мясному рулету денек подождать и подсобраться вкусом, чтобы удовлетворить кулинарное любопытство проголосовавших за него. Поэтому дорогу запеканке, и не вздыхайте, что будет сложновато! Красота требует жертв!))) Но, как известно, красивая еда еще и вкусная. В данном случае оба качества блюда гарантирует настоящая Маэстра кулинарии.
В качестве субботних кулинарств были приготовлены 2 блюда по достойнешим рецептам, которые обязательно запощу в блоге. Хотела бы узнать у читателей, какой наиболее интересен, чтобы уделить ему первостепенное внимание? Мясное блюдо представляет собой рулет из рубленого мяса, приготовленный по профессиональному рецепту. Овощное блюдо, не смотря на то, что бесконечно уважаемый мною автор- профессионал называет его "Овощной колбасой", тоже представляет собой рулет- запеканку.
