?

Log in

Рецепт свежей пасты из цельнозерновой муки, опубликованный в предыдущем посте "Акела промахнулся", вызвал  деловое обсуждение техники приготовления теста  для разных типов пасты. 
Разговор об условиях формирования в тесте глютеновой сетки, подкинутый Олейolga_deffi, сподвинул меня попробовать приготовить то же тесто  из цельнозерновой муки, но без использования белка. Такая паста уже может использоваться при соблюдении поста.  

DSC_9226.JPG


Если интересноСвернуть )
promo pratina май 5, 2015 22:08 133
Buy for 30 tokens
Скорее всего, что первый " тосканский" вкус, который ощущает рот туриста в любом общепите Тосканы, определяют кростини с куриной печенкой. Поэтому я выбрала фото с подобным моментом, чтобы рассказать о мероприятии, на котором можно было попробовать знаменитые блюда тосканской кухни. Если ждете,…

Акела промахнулся!

Свежая паста из цельнозерновой муки, которую итальянцы часто называют rustica, могла бы стать отличным подспорьем для соблюдающих пост.  Ее рецепт, разработанный для ресторанной подачи  блюда Паста с фасолью,  привлек меня использованием воды  для замеса теста, а не яиц...
Мне насколько понравилась легкость, с которой раскатывалась паста, ее внешний вид после отваривания, что я сразу решила повторить рецепт, который записала на листочке, не особо вдаваясь в его подробности
Отвешена мука, отмерена вода и вдруг... мне осталось лишь горько констатировать, что "Акела промахнулся!"

DSC_9150.JPG


РецептСвернуть )
Может же так случиться, что популярный  десерт Тирамису надоел?! Хочется попробовать чего-то новенького из итальянской серии  кремовых десертов, которые сервируются с ложечкой.
Что скажете о рафинатиссимом  Бунет?! Пьемонтцы, а Бунет родом из Пьемонта,  знают толк в десертах, которыми нужно завершать красивое застолье.

DSC_9050.JPG


РецептСвернуть )
Спешу поделиться впечатлением от интересно написанного и прекрасно оформленного поста, посвященного кухне татар-нагайбаков.  Редкой по нынешним временам красоты пост!

Оригинал взят у mozg72 в ...про кухню бриллиантовой звезды !!!
… рада всем сказать «прЮвет»
я тут намедни увлеклась историей родного края
в итоге для #LifeЕДА
родился материал про кухню бриллиантовой звезды
появилось даже желание поработать да книжку написать
нагайбаки дали старт
и была бы моя воля -
вышла бы я к ООН с инициативой
признать кухню крещеных татар нематериальным достоянием человечества
а пока – пять рецептов
один из них хочу предложить для участия в ФМ у Лены elena_muse «Млечный Путь»
итак,
«Эремчек – красный творог»
...red cheese
Оригинал взят в LIFE.RU Кухня нагайбаков
Известие о том, что правильно сваренная кукурузная полента требует от кулинара конкретных жертв в виде 40-ка минутного нудного перемешивания булькающей каши, ... ( вписать пришедшее на ум)  
Тем не менее, кукурузная каша или полента -одно из тех прекрасных блюд, с которыми можно познакомиться именно в период  поста, когда хочется разнообразить меню.
Чтобы не откладывать в долгий ящик знакомство с кукурузной полентой, расскажу, как сварить ее, не прибегая с огромным жертвам.

DSC_8946.JPG


Минимум усилийСвернуть )
Праздничную еду всегда хочется сделать не только вкусной, но и красивой в подаче и элегантной в употреблении. Вряд ли кто из гостей позволит себе полакомиться косточкой так, как это привычно в домашнем кругу. А при виде куска цыпленка на тарелке порой и вовсе возникает ступор от сложного выбора "руками или с прибором"...
Сервировка того же цыпленка в виде  рулета, в котором  нет ни косточек, ни скользкой кожи, избавляет гостей от неудобств. А равномерность прожарки и одновременная сочность мяса бедрышкек и грудки добавляют  хозяйке комплиментов за кулинарное мастерство.
Кроме рулета по рецепту, приведенному ниже,  в сообществе можно познакомиться с другими  рулетов, которые приготовлены для рауна "Мясные рулеты".

DSC_8886.JPG


Рецепт Свернуть )
"У нас  не осталось абсолютно ничего, мы потеряли все, нам нужна вода и загоны для животных!" -это  вопль тех, кто производит свиные окорока, колбасы и других деликатесы в Норче.  
Увидев фотографии несчастья, которое постигло умбрских норчино, и прочитав статьи на эту тему на известном итальянском фудблогерском ресурсе DISSAPORE, решила тоже познакомить моих читателей с тем, как пострадали  от недавнего землетрясения не только люди, но и плоды их труда, в частности, свиные окорока.

prosc1.jpg

Грустная история прекрасных окороковСвернуть )
Никогда бы не подумала, что землетрясение, даже слабо ощутимое, так негативно отражается на настроении.  Прошла  неделя с единственного замеченного мною толчка, который  даже не напугал. Наоборот, подтолкнул к новым открытиям...
Видно, разрушительная энергия землетрясения теперь передается какими-то другими путями, раз я столько времени не смогла собрать в кучку волю и желание, чтобы рассказать, как мне случилось проводить группу волонтеров, отправлявшихся в зону бедствия, а заодно и увидеть красоту осеннего Абруццо.

DSC_8410.JPG


Если интересноСвернуть )

Бомба в подарок

Сегодня с утреца получила подарок от дорогого френда Пахомыча. Ради таких приятностей, в смысле свидетельств нужности кому-то,  и продолжаю вести мой блог.
Спасибо всем, кто поддерживает меня! А еще спасибее тем, кто подпиннывает))))

Оригинал взят у pachom в Бомбетта...

Прато в шоколаде

Если в городе есть цветущая ветка в гастрономической отрасли, грех не срывать с нее плоды.  Шоколад ручного производства может  служит  тому примером. Чтобы напомнить горожанам вкус такого шоколада , вчера в тосканском городе Прато  вручную была сделана шоколадная плитка длиною в 20 метров.

DSC_8142.JPG


Если интересноСвернуть )

DSC_8165.JPG
Кажется, я меняю увлечение! Не успела побывать  в роли свадебно-театрального фотографа, как уже переквалифицировалась в спортивные фоторепортеры.
Нет, я не поменяла  увлечение! Это мир еды сегодня открылся с  новой стороны, предложив мне совместить  фудблогерский опыт со спортивным во время забега официантов.

DSC_7733.JPG


Если интересноСвернуть )

DSC_7817.JPG
Кто мне поверит, что ровно неделю назад я фотографировала практически летнее синее море и горячие камушки?!  Сейчас горячие жареные каштаны в теплом одеяле вовсю намекают на осеннюю Тоскану, но отнюдь не на осеннюю тоску!

DSC_7604.JPG


Хороший повод для праздникаСвернуть )
Лето закончились и в теплых итальянских краях. Птицы тронулись на юга, а последние отпускники по домам. 
В этом году у меня была намечена большая летняя  программа репортажей, которая реализовалась практически полностью. 
Сегодня сделан последний репортаж. Жаль оставлять чудесное Чиленто, но ...

DSC_7495.JPG


Чао, Чиленто!Свернуть )
Сыр, как ни какой другой продукт животного происхождения, лучше всего может выполнять роль посла  той территории, на которой он произведен. Оставив в стороне  случаи, когда молоко или сырный полуфабрикат импортируются извне, сыр концентрирует в себе не только физическую материю, созданную на некоторой территории, но и историю и традиции народа, живущего на ней.
Сыр, это тот продукт, производство которого интересно посмотреть не в масштабах индустриального стандартного производства, а на маленьком семейном предприятии, где  рождаются сырные формы с сугубо индивидуальными вкусовыми особенностями, благодаря реакции продуктивных животных на  каждодневные изменения окружающей среды вкупе с возможными несовершенствами традиционного производства.
Познакомившись недавно с одним таким производителем и услышав, что он выдерживает свои сыры в гроте, я тут же подъехала  с вопрос: "А нельзя ли полюбопытствовать на ваши сыры в гроте?"
Собираясь на экскурсию в сырный грот, я даже не подозревала, что воочию увижу все те проявления, о которых только что написала выше, и которые мои читатели наверняка уже сочли голимой патетикой.

DSC_6953.JPG


Если интересно спуститься в сырный погребСвернуть )

DSC_6980.JPG
Эта итальянская выпечка стала для меня не просто очередным открытием года, а самой  настоящей любовью, настолько я прониклась ее идеей и вкусом: влажное суфле из рикотты, запеченное в тонкой оболочке из  песочного теста, больше напоминающего тесто для лазаньи.
Образ суфле дал название выпечке, которое я интерпретировала в русское "Дуновение Абруццо", чтобы в нем отразилась и консистенция суфле, и традиция региона, где с гор дуют свежие ветры. Региона отгонного скотоводства, который в Италии  так и называют "пастушьим".
Успех выпечки, не однажды уже проверенный, достигается лишь  5-ю основными ингредиентами  и скалкой.

2016-08-12 17.53.47.jpg


рецепт и видеоСвернуть )
Сентябрь-один из тех месяцев, когда целая плеяда моих френдов празднует самые-самые значимые для каждого дни, т.е. свои дни рождения.
Мне хочется пожелать именинникам самого главного в жизни-оптимизма! Его краски и и аромат наполняют жизнью даже самые темные закоулки судьбы, придают силу и терпение, чтобы пройти по ним, а уж на просторе...!!!
Друзья, здоровья вам, терпения и крутого оптимизма! 

DSC_6291.JPG
                   Понимаете, каждый год 31 декабря мы с друзьями ходим в баню. Это у нас такая традиция…( с)

Кто не помнит ту банную традицию четырех друзей из новогоднего телефильма?!  Уверена, что были и такие, кто перенес ее в настоящую жизнь. Несомненно,  такая инициатива всегда мужская.  Тут сразу напрашивается сравнение с детьми, подхватывающими увлекательные игры...
Другими словами, в мужской жизни всегда есть место игре, не позволяющей  жизни становится однообразной и скуШной.  А если  в игру  внесен соревновательный элемент, то понесся адреналин по жилам!
Много лет  в сентябре группа друзей собирается и соревнуется собственноручно выращенными арбузами. Но арбузы лишь причина для старых товарищей весело провести время  за столом в чисто мужской компании. Маленькая инициатива ставшая большой традицией.

DSC_6786.JPG


Если интересноСвернуть )
Двадцать лет назад, приехав в Тоскану, мне повезло сразу попасть в место, где росли оливки, из которых жали оливковое масло, несомненно наложившего отпечаток  на мое восприятие этого продукта.  Непосредственная работа на производстве тосканского оливкового масла позволила приобрести уже некоторые знания  по  технологии его производства и оценке качества.
Сложившееся представление о правильной "оливковости" тосканского масла в виде ядреного горьковато-пикантного вкуса и яркого "зеленого" аромата мешало мне потом по достоинству оценивать более деликатные лигурийские масла. Но попробовав однажды домашнее оливковое масло, произведенное в южноитальянском Чиленто, я осталась в явном недоумении, т.к. жидкость запахом и вкусом больше напоминала...

DSC_5338.JPG


Немного о хорошем и плохом оливковом маслеСвернуть )
                                                                                                             


                                                              Вот — срок настал. Крылами бьет беда,


                                                              И каждый день обиды множит,


                                                              И день придет — не будет и следа


                                                              От ваших Пестумов, быть может!

                                                             (А.Блок "Скифы")

Однажды неаполитанский писатель Лючано Де Крещенцо бросил интересную  фразу, которая, по моему мнению, должна стать правилом для всех итальянцев, рвущихся "посмотреть мир". В вольной интерпретации фраза писателя звучала так:

"Когда кто-то подает заявку на загранпаспорт, я бы задавал вопрос: "А вы видели Пестум?!"  Если нет, то никакого загранпаспорта!"

Такое правило подходит для подобной ситуации в любой стране: достаточно заметить  "Пестум" на одну из значимых исторических ценностей, имеющихся в стране.
Этот год, в  связи с напряженной обстановкой в мире, стал для многих  итальянцев своеобразным "возвращением домой":: такого наплыва  итальянцев на курортах родной страны, а заодно и в культовых местах итальянской культуры, я никогда не видела.
Ярким примером моего наблюдения послужила ночная экскурсия в тот самый Пестум.  


DSC_6135.JPG


Если интересноСвернуть )

DSC_6163.JPG
                             Не спеши с козами на торг:  козы продаси, а деньги проеси
                                                                                                  (русская поговорка)
Заглавные фото поста практически сразу раскрывают секрет "сваренной королевы":  "королевой" в южноитальянском регионе Чиленто называют домашнюю козу.  Завезенные сюда когда-то первыми греками, козы нашли  в  Чиленто  райские кущи, в которых удачно размножились, определенным образом способствуя  выживанию местных жителей. Тысячелетнее   сосуществование людей и коз  не смогло не отразиться на местной гастрономической культуре. Настоящим венцом подобного симбиоза стало большое мероприятие, однажды чисто коммерческое, а теперь превратившееся в культурное и гастрономическое, благодаря лишь одному блюду на базе мяса козы.

DSC_6263.JPG DSC_6392.JPG


Если интересноСвернуть )


capre-cilentane.jpg

Календарь

Декабрь 2016
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Метки

Разработано LiveJournal.com