?

Log in

бЫчку жалка!

Если у вас дома слишком маленький камин, который не позволяет зажарить целиком годовалого бычка...
Если у вас соседи-веганы, из уважения к которым нельзя устроить жаровню для бычка в саду, то...
Возможно, стоит запланировать поездку в южноитальянский регион Базиликату, где существует традиция чествования местного крупного рогатого скота породы Подолика...путем зажаривания целой туши бычка этой породы.

2016-08-16 14.20.31.jpg




Внимание! Фотки немного жуткие!Свернуть )
promo pratina may 5, 2015 22:08 133
Buy for 30 tokens
Скорее всего, что первый " тосканский" вкус, который ощущает рот туриста в любом общепите Тосканы, определяют кростини с куриной печенкой. Поэтому я выбрала фото с подобным моментом, чтобы рассказать о мероприятии, на котором можно было попробовать знаменитые блюда тосканской кухни. Если ждете,…
Существует  стереотип,  что все итальянцы едят пасту, пиццу и пьют сухое вино. Прожив много лет в Тоскане и, к тому же, поработав с Кьянти Классико в винодельческом хозяйстве, я тоже была уверена в том, что культура  потребления  вина равномерно распространена по всей территории Италии. 
Подобная иллюзия исчезла 12 лет назад при первом посещении южноитальянского региона Чиленто.  На обеденном столе жителей чаще можно было встретить бутылку кока-колы, чем  хорошего вина.
Не скажу,  что я совсем не увидела  употребления вина. Скорее, не заметила признаков интереса к  вину у людей среднего класса, основных носителей местной культуры. Разве что в тенденции "белое к рыбе".
Сухое вино, практически всегда красное, было прерогативой крестьянского стола и почти обязательным за обедом для рабочих.  На вопрос, что это за вино, ответ всегда был один: "Nostrano di contadino", т.е. местное крестьянское...
Годы улучшают не только качество вина, но и отношение к нему со стороны потребителей. "Лед тронулся" и в Чиленто.

DSC_3525.JPG


Если интересноСвернуть )
Если спросить, возможно ли   через художественные произведения, будь то литературные, живописные или музыкальные, почувствовать атмосферу, в которой жил их создатель, не всегда  можно получить утвердительный ответ. Но попав в места, где жили и творили писатели, художники или композиторы,  становится довольно легко  отыскать в их творчестве   черты тех мест .
Лично мне сразу приходят на ум Пушкин и Болдино, Толстой и Ясная Поляна, Левитан и Плёс, Врубель и Абрамцево. Попасть же в места, где работали великие композиторы, мне до сих пор не удавалось.
Наконец восполнится и этот пробел: я побывала на озере, где живет дух Джакомо Пуччини.

DSC_3306.JPG


Если интересноСвернуть )
Беседа в комментах к предыдущему посту о тортах и пирогах натолкнула поделиться лекцией Дмитрия Быкова о символизме еды в литературе.
При моем неоднозначном, прямо скажу, отношении к личности докладчика, слушать лекции Быкова о литературе является одним из моих женских удовольствий. Это напрямую относится к выражению, что женщины любят ушами: я слушаю очень многие вещи через наушники-кордлесс, занимаясь домашними делами. Понимаю, что "наслушенные" знания хрупкие, но все же не могу отстать от средства их получения.

Лекция Букова о символизме еды в литературе обязательно понравится тем, кто интересуется темой русской кухни. А фудблогеры смогут подчерпнуть очень правильные мысли на свой счет.

Интересного прослушивания тем, кому тема покажется достойной!
.Если интересноСвернуть )

Метки:

В жару слово "печь" вызывает отнюдь не самые желаемые эмоции для написания поста. Тем не менее, именно печь, как приспособление для выпечки,  когда-то  внесла больше всего  конфуза в интерпретацию термина "торт", которому хотелось бы посвятить пару строк.

DSC_2879.JPG


Если интересноСвернуть )
Зеленые помидоры, жаренные во фритюре, стали популярными, благодаря американскому фильму с одноименным названием. В фильме готовые помидоры сопровождались молочным соусом, типичным для  кухни американского Юга.
Во время, когда  наступает некоторое изобилие зеленых помидоров, не грех попробовать на вкус блюдо из американской кухни. Я вот решилась...

DSC_3224.JPG


РецептСвернуть )

Viva la pappa con pomodoro!

Жила-была среди холмов Тосканы помидорная тюря,  нежной прелестью которой наслаждались лишь грубые крестьяне. И вдруг в середине 60-ых простецкое блюдо из вчерашнего хлеба и помидоров вмиг стало популярным не только по всей Италии, но в других странах. Из домашних кухонь блюдо переселилось на ресторанные площадки, поражая привередливых гурманов тонкостью своего вкуса.
А виною всему был шаловливый мальчик, которому  надоел рисовый суп, и он с товарищами рассыпал запасы риса в столовой. Так бледный суп был заменен на жизнерадостную помидорную тюрю- La Pappa con pomodoro.   Про гастрономическую революцию, свершившуюся в школе, где учился тот мальчик, сложили веселую песню, которая превратилась в неофициальный гимн итальянской кухни.

DSC_3022.JPG


Прошу встать, когда исполняют гимн!)))Свернуть )

Говорят, что сейчас рынки завалены  свежими кабачками. Дачные участки, возможно, чуток отстают с продуктивностью, но взамен предлагаю другие съедобные части кабачковых плетей.
Жареным во фритюре цветкам цуккини я удивилась почти двадцать лет назад, а блюду из отварных вершков цуккининевых плетей буквально намедни. Решила поделиться удивлением: вдруг  кому-то мое открытие пригодится!

zuc.jpg

Как и с чем их едятСвернуть )

Клафути-Ру

Французский десерт Клафути'-яркий сезонный десерт, особенно, с черешней. Готовится быстро из жидкого теста, напоминающего блинное.
Все бы хорошо, но пару раз клафути, приготовленные по рецептам, взятым с популярных сайтов, приносили лишь разочарование: резиновая консистенция десертов никак не соответствовала обещанной авторами нежности.  Правдой оказывались рекомендации съедать десерт теплым и весь сразу, т.к. на второй день десерты становились лишь относительно съедобными.
Неудачи , отнесенные  на какие-то собственные недоработки, надолго отвернули взгляд от клафути... Но недавно мой кулинарный Ангел-Хранитель вовремя подсказал включить телевизор... После чего я уже два раза приготовила отличнейший клафути с той самой кремовой консистенцией.

DSC_3091.JPG


РецептСвернуть )
Каждое блюдо имеет свою конкретную идею. Особенно,  если принадлежит к традиционной кухне. Обычно над идеей  потрудилось не одного поколение кулинаров...
Подразумевается, что в голове кулинара  живет четкое понимание идеи блюда, которое он  готовит: борщ, например, а не просто варит  капустой со свеклой.  Успех кулинару обеспечен, если он знаком с технологией  приготовления блюда и уже продегустировал его в традиционном исполнении.
Другое дело, когда кто-то  берется за чужую кухню, ни разу не попробовав вкус ее блюд, приготовленных специалистами.  Чаще всего случается, что блюда из чужой кухни начинают интерпретировать в рамках собственного кулинарного опыта, который  порой уводит  от истинных идей блюд.
Самый яркий пример тому т.называемый "болоньезе"-интернациональное блюдо, которое воспринимается в качестве горки мясного фарша в томатном соусе с гарниром, в то время, как идея итальянского блюда Тальятелли с рагу по-болонски заключается совсем в другом. Для заправки свежей пасты готовится соус, в состав которого входят овощи и рубленное мясо,  ароматы из которых  во время длительного тушения переходят в жировую основу.
Остается только разводить руками, читая мнения фудблогеров о том, что в Болонье  соус тушат долго только потому, что мясо там второсортное...
Подобная идейная непонятка затронула и тосканское блюдо Панцанелла.

DSC_2865.JPG


Если интересноСвернуть )
Закусочные пирожки в виде розочек с баклажанами и ломтиками копченой мясной нарезки получатся даже у тех, кто не испек прежде ни одного пирожка. Даже в последнюю минуту))))

DSC_2798.JPG


РецептСвернуть )
В ночь с 23 на 24 июня, в ту самую, которую описал Шекспир в  комедии "Сон в летнюю ночь", итальянцы собирают зеленые грецкие орехи для домашнего ликера Ночино.
Уж не знаю, все ли руководствуются магическими правилами сбора, дескать, собирать должна женщина с босыми ногами  и лишь, когда  плоды орехов покроются росой...
Возможно, кто-то еще и верит в ведьм и их силу; в то, что этой ночью можно наколдовать собственную плодовитость, а заодно и для пшеничного или кукурузного полей....
В нашей семье плодовитость уже не берется во внимание, поэтому сроки сбора орехов для Ночино определяются исключительно зрелостью орехов. На остальные магические правила тоже накладывается полнейшее равнодушие, поэтому на дерево лезет мужчина. До сих пор вкус ликера Ночино от этого не страдал.
В этом году сбор орехов стал особенно запоминающимся, т.к. он случился в саду старого тосканского дома. Эдакого семейного гнезда, о котором мне захотелось рассказать, помня желание френдов увидеть старые итальянские дома.

DSC_2681.JPG


Если интересноСвернуть )

                                               "Элементарно, Ватсон!"
                                                (указанием автора не хочу обижать эрудированных читателей)

Скьяччатина из цуккини- элементарнейшая выпечка из муки и воды, куда  для названия добавили цуккини.

schiaccitina 032.JPG

                       

                            

РецептСвернуть )</p>

Этот лёгкий сладкий  пирог с цуккини - типичное блюдо тосканского курортного города  Вьяреджо.  Часто используется в качестве блюда для полдника.

                                            
РецептСвернуть )
 Первое блюдо  с быстрым рагу из кролика и два вторых из того же кролика. Возможно ли?! Тосканская кулинарка продолжает раскладывать пасьянс из кроличьей тушки.  Ароматные рулетики из седла кролика, а заодно и целые индийские поросята.

DSC_2302.JPG


Если интересноСвернуть )
                                                                       
   - А не пойти ли нам в гости?
  - В гости?
  - Да, я как-то случайно подумал: а не пойти ли нам в гости? Немного подкрепиться?

                                                                             ( из мультф-ма "Винни Пух идет в гости")

Каким бы большим не был кролик, он всегда остается довольно маленьким, если гостей много. Даже если гостя только два, как Винни Пух и Пятачок, которые рано утром пришли в гости в Братцу Кролику, их нужно накормить до отвала, иначе они так и не уйдут.
Как изловчиться, чтобы из одного кролика приготовить несколько блюд  для гостей, рассказывает тосканская кулинарка.

DSC_2341.JPG


Если нужноСвернуть )

Желе немного шик

Легкий десерт в виде желе актуален именно летом, когда сам организм начинает протестовать против лишний калорий.  Хорошо бы "вырвать с мясом"  даже мысли о сладком, но где взять такую вырывалку?!... Остается  обманываться отсутствием в желе жиров, муки и других привычных "вредностей"...
Если красное вино к таким вредностям не относится, то желе из глинтвейна с клубникой будет прекрасно питать наши легкомысленные обманки.

DSC_2518.JPG


РецептСвернуть )

 
В  традиционную котопятницу не могу не поделиться  интересными воспоминаниями френдессыhrizantema_8 о лихих 90-ых, в которых фигурируют  Таллин,  рыба, очереди и котовладельцы.

DSC_2201.JPG


О солидарности котовладельцевСвернуть )</span>

</span>
Летом,  когда наступает жара, в горячей воде даже рыба сходит с ума. Не верите?! Загляните в рецепт! В свободном переводе он так и называется  "Рыба в сумасшедшей воде")))

DSC_2043.JPG


рецептСвернуть )
Накатило желание приготовить что-то новенькое, но из привычных продуктов?! Трясем кулинарные сети или кулинарные книги.
Оценивая рецепты, я сразу отсекаю те, в которых длинный список ингредиентов. Отдаю предпочтение простым по составу и оригинальным по исполнению. Один из таких попался мне намедни и сразу был опробован.
Привычные мясные польпетты, запеченные в креме из рикотты, одно из уважаемых итальянских кулинарных изданий немного пафосно назвало  тортом. Но и под титулом скромной запеканки блюдо вполне удовлетворило желание "приготовить новенькое".

DSC_2088.JPG


РецептСвернуть )

Календарь

Август 2016
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Метки

Разработано LiveJournal.com